Il migliore amico

“Quale sentimento si può mai trovare tra gli uomini che eguagli la fedeltà di un cane? ”

Thomas Hardy

mercoledì 27 luglio 2011

Pasta con totani, zucchine e pomodorini

Questa volta abbandono il riso per questa ricetta davvero, buona e soprattutto semplice e veloce.
Passando davanti al pescivendolo ho notato che aveva dei bei totani frechi e così non ho resistito e li ho acquistati chiedendo qualche consiglio su come cucinarli.
Ecco l'origine di questo piatto che si è rivelato un successone.
Pronti, partenza...via!!!
Questa volta la preparazione è  per quattro persone perchè avevo invitato la mamma e il papà...e meno male che è ben riuscita!
Prima di tutto sbollentiamo circa otto pomodorini dolci.
Mettiamo in una padella uno scalogno medio tritato (o della cipolla), un cucchiaio di olio evo e lo lasciamo colorire avendo cura che non bruci.
Successivamente uniamo i totani tagliati e pezzetti (il mio pescivendolo è sempre gentile e mi da il pesce pronto da cucinare), lasciamo rosolare il tutto per tre minuti circa e poi irroriamo con mezzo bicchiere di vino bianco.

Copriamo e lasciamo cuocere per qualche minuto, giusto il tempo di lavare e tagliare le zucchine a rondelle.
Fatto ciò uniamo anche queste ultime tagliate molto sottili perchè devono cuocere in poco tempo.
Tente presente che dal momento in cui metto il pesce in padella il tempo di cottura totale non deve superare i 15/20 minuti massimo.
Ok, a questo punto pelo i pomodorini precedentemente sbollentati li taglio a pezzi grossolanamente  e li unisco a quanto già in padella aggiungendo anche del sale.
Nel frattempo preparo la pasta portando ad ebollizione dell'acqua in una pentola e cuocendo delle trenette (o la pasta che preferite ma vi consiglio della pasta lunga).
I pomodorini creeranno un bel sughetto ma se il tutto dovesse tendere asd asciugare  troppo durante la cottura, unite con cautela un pochino di acqua calda ogni tanto assaggiando per valutare se occorre aggiungere del sale.
Pronta la pasta, scolatela e "buttatela" in padella insieme al condimento girate bene il tutto e aggiungete del peperoncino.

Impiattate e buon appetito!!!

Il piatto è pronto, veloce... ma di grande effetto.
Cercate di buttare la basta quando il suo tempo di cottura equivale al restante tempo di cottura del pesce così saranno pronti nello stesso momento.

Ingredienti:
6 totani;
400 gr. di linguine;
otto pomodori tipo pachino, dolci,
cinque zucchine;
1/2 bicchiere di vino bianco;
uno scalogno medio (o l'equivalente di una cipolla);
olio evo;
sale q.b.;
peperoncino.

Risotto con zucchine

Riso, riso, riso e ancora riso!....Mon amour!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Sì lo so rischio di essere un pò monotona ma adoro il risotto e poi si presta a così tante preparazioni...
Vi propongo una ricetta veloce e con possibile variante: con zafferano o senza.
Iniziamo...vi premetto di non essere una cuoca ma solo una buona forchetta e che probabilmente le ricette che vi propongo forse non rispettano tutti i "canoni" della cucina.
Io ve le presento come le ho imparate a casa da mia mamma e ancor prima dalle mie nonne.
Queste ultime dalle tradizioni culinarie opposte: una lombarda e una siciliana.
Allora, torniamo a noi, prendete quattro zucchine (come ripeto sempre le mie sono dosi per due persone), lavatele,  pelatele (se preferite tenetele con la buccia) e tagliatele a dischetti.
In pentola prepariamo lo scalogno (o cipolla) a fettine e un cucchiaio di olio evo, lo facciamo soffriggere e poi uniamo le zucchine.
Lasciamo che le zucchine si insaporiscano qualche minuto nel delizioso sapore del soffritto e uniamo il riso, mescoliamo velocemente e facciamo tostare il tutto.
Ora irroriamo con del brodo vegetale che abbiamo preparato in precedenza e lasciamo cuocere avendo cura di mescolare e aggiungere il brodo senza aspettare che il riso rimanga aciutto.
A cottura ultimata uniamo una noce di burro e mantechiamo a fuoco lento per un paio di minuti, impiattiamo e serviamo.

Variante:
dopo l'aggiunta del brodo vegetale, a metà cottura potete unire lo zafferano: o direttamente in pentola o dopo averlo diluito in acqua calda.
Ed ecco qui in solo venti minuti o poco più una pietanza da re...anzi regina!
Io come sempre dopo" l'impiattamento" ho aggiunto il grana ...
Bon appetit!!!

Ingredienti:
riso carnaroli (due pugni per persona);
scalogno (o cipolla);
oilo evo;
zucchine;
brodo vegetale;
zafferano (per la variante);
grana grattugiato (per i golosi come me!).
burro

Frittelle di ricotta

Questa è una ricettina sfiziosa e molto semplice che vi consiglio quando volete prepare qualcosa di diverso ma non troppo complicato o avete amici a cena e non volete proporre le solite portate.
Dovete procurarvi della ricotta (io preferisco quella dal sapore più neutro...però è una questione di gusti), uova, sale e un cucchiaino di olio.
Mettete la ricotta (160 gr. circa) in una ciotola (le mie praparazioni sono quasi sempre per due persone) e a parte sbattete un uovo.
Con 160 gr. di ricotta io dopo che ho sbattuto l'uovo ne elimino un cucchiaio.
Dopo di che unite la ricotta all'uovo e mecolate sino a che non si saranno amalgamati per bene e aggiungete un pizzico di sale.
A questo punto versate un cucchiaino di olio evo in una padella, che farete scaldare a fuoco lento, e con un mestolo di legno lo spalmate su tutta la sua superficie.
Formate delle frittelline con il composto e adagiatele nella nella padella calda.
Fate cuocere bene da un lato e poi giratele dall'altro., avendo cura di non romperle.

Quando le frittelle raggiungeranno la cottura che vi garba, io le preferisco ben cotte, toglietele dal fuoco e impiattate.
Voilà un antipasto o un secondo piatto molto semplici da preparare ma molto gustosi.
Buon appetito!

Ingredienti (per due persone):
160 gr. di ricotta,
un uovo,
sale,
olio.

giovedì 21 luglio 2011

Torta con fragole panna e crema chantilly

Dopo una giornata a dir poco campale passata a correre da un parte all'altra della città con i tacchi e sotto il sole cocente, benchè solitamente non sia una golosa di torte, ho avvertito il bisogno di coccole, ma coccole dolci, mooolto dolci.
E così mi sono organizzata e ho comprato del pan di spagna già pronto in pasticceria (troppo poco tempo per poterlo preparare), della panna da montare e delle belle fragole rosse rosse al super.
Ecco la preparazione della "mia" tortina (si fa per dire...)
Innanzi tutto mettete sul fuoco a fuoco bassissimo 50cl. di latte.

Nel frattempo in una terrina mettete due tuorli ai quali unirete due cucchiai di farina (setacciata) e tre cucchiai di zucchero.
Mescolate il tutto con una frusta sino a che non otterrete un composto fluido ed omogeneo che andrete ad unire al latte.
Una volta fatto ciò lasciate che il latte arrivi ad ebollizione (sempre a fuoco lentissimo) avendo cura di mescolare continuamente per evitare che si formino grumi.
Quando il latte inizia a "fare le bolle" continuate  a mescolare e a fare cuocvere per altri 5 minuti...sentirete che la crema inizierà ad addensarsi.
Spegnete e unite della scorza di limone grattata...mi raccomando limone non trattato.
La crema è così fatta e la poniamo in frigorifero affinchè si raffreddi.
Una volta che la crema è fredda deve essere unita alla panna montata che avremo nel frattempo preparato (tenetene un pò da parte) per ottenere della crema chantilly (la proporzione è di circa 1/3 di panna montata e 2/3 di crema pasticcera).
Bene ora tagliate a metà il pan di spagna e farcitelo con la chantilly e poi richiudetelo...spalmate ancora crema sulla superficie della, ormai torta, e poi unite le fragole tagliate a rondelle.


Ora mettimo la panna montata avanzata nel sac à poche e facciamo qualche guarnizione...e voillà...le coccole sono pronte!!!!!!!!!!!!!

L'aspetto non è perfetto ma ero troppo di corsa ed affamata per "le finezze" ma credetemi il sapore ripaga del brutto aspetto...d'altronde mica si può avere tutto dalla vita!!!...O forse sì?!?

Gnam Gnam...buonissima!!!!!!!!!
Scusate le poche immagini relative alla preparazione ma avevo troppa fame e me ne sono dimenticata...
Ve la consiglio.

Ingredienti:
pan di spagna;
fragole;
panna da montare.
Per la crema pasticcera:
50 cl. dilatte;
scorza di limone;
due tuorli;
due cucchiai di farina;
tre cucchiai di zucchero.

Risotto con fiori di zucchina

Anche se siamo in estate e il caldo si fa sentire non riesco a rinunciare ai miei risottini.
Vi propongo una ricettina come sempre molto semplice da prepararsi con quanto è di stagione: i fiori di zucchina...buonissimi!!!
Il solo vederli sul banco del fruttivendolo nei loro accesi colori estivi già mi mette di buon umore e ovviamente richiama il mio buon appetito.
Passiamo alla preparazione.
Innanzi tutto occorre lavare i fiori per bene e privarli del loro pistillo interno.


Fatto ciò, mettiamo un cucchiaio di olio evo (o di olio di oliva) in una pentola con dello scalogno tritato (o in alternativa della cipolla) per il soffritto, che secondo me sprigiona uno dei profumi più buoni del mondo.
Quando la cipolla inizia a prendere colore buttiamo il riso (io ne metto due pugni per persona) e lo giriamo lasciandolo tostare per qualche secondo.
Successivamente unisco un mestolo di brodo vegetale preparato in precedenza e lascio che il riso inizi la cottura.
Passati i primi dieci minuti unisco i fiori di zucchina che ho tagliato a pezzetti e li lascio cuocere insieme al riso.
Il tempo canonico per cuocere il riso sono 20 minuti ma se vi piace un pò più "morbido" lasciatelo sul fuoco qualche minuto in più ma facendo attenzione perchè nulla è peggio di un risotto scotto.
Infine impiattate date una bella spolverata di grana o di parmiggiano (se vi garba...io come di consueto e da buona milanese abbondo) e servite.

Spero  di essere utile anche questa volta a chi come me è moooolto affamata e golosa ma ha poco, pochissimo tempo per cucinare.
Buon appetito!

Ingredienti:
riso carnaroli;
olio evo (o semplice olio di oliva);
scalogno (o cipolla);
brodo vegetale;
grana o parmiggiano se gradite q.b.

Nel caso in cui vi fosse avanzato qualche fiore preparate una pastella con farina, acqua gasata e sale, immergetevi i fiori e poi friggeteli...otterrete una vera bontà dall'inaspettata croncattezza.
Come sempre....gnam gnam!!!