Il migliore amico

“Quale sentimento si può mai trovare tra gli uomini che eguagli la fedeltà di un cane? ”

Thomas Hardy

martedì 22 novembre 2011

Cous cous con pollo e verdure

L'altra sera avevo voglia di qualcosa di particolare e così visto che avevo una confezione di cous cous in dispensa l'ho cucinato con quello che ho trovato in frigorifero.
Innanzi tutto ho preparato abbondante brodo vegetale.
Dopo di che ho fatto un trito con una carota (bella grossa) e uno scalogno.
Lo ho messi in padella, ho unito un cucchiaio di olio e ho soffritto il tutto per 4 minuti circa.
Nel frattempo ho tagliato a striscioline le fettine di petto di pollo, a dadini le carote, le zucchine e la patata (potete anche aggiungere peperoni e melanzane io non li avevo) e le ho unite al soffritto facendole cuocere per 6/7 minuti o comunque sino a che il pollo non ha perso il colore chiaro di carne cruda.
Ho preparato in una ciotola anche i ceci e i piselli tolti dalla confezione e sciaquati con acqua calda.
A qusto punto ho coperto il tutto con una parte del brodo vegetale, abbassato la fiamma e lasciato cuocere per un'oretta circa, avendo cura di aggiungere man mano il restante brodo.
Da ultimo ho unito al tutto i ceci e i piselli e lasciato cuocere ancora qualche minuto.
Attenzione a cottura utlimata il tutto non deve essere asciutto ma brodoso.

Poco prima del fine cottura ho preparato il cous cous...qui occorre seguire le indicazioni del cous cous che si ha.
Quello che avevo io prevedeva questa procedura: bollire tanti bicchieri di acqua per quanti bicchieri di cous cous utilizzati (nel mio caso due), mettere il cous cous in una ciotola e poi versarvi sopra l'acqua bollita girare bene e sgranare con una forchetta.

Fatto ciò ho unito il pollo con le verdure e il brodo alla ciotola del cous cous, impiattato e servito.

Non sarà la ricetta originale ma era davvero buono...un piatto unico con poche calorie e sfizioso!!!

Ingredienti (per due persone):
brodo vegetale;
ceci in scatola;
1 patata;
3 carote;
1 scatola di pisellini;
2 zucchine;
1 scalogno medio;
olio;
2 fettine di petto di pollo;
1 bicchiere colmo di cous cous.

Risotto con trevisana e biscottino di grana

Questo è tra i miei risotti preferiti...
Allora lavate e asciugate bene qualche foglia di trevisana e tritatela.
Mettete in padella dello scalogno (o cipolla) con un cucchiaio di olio e fate un bel soffrittino al quale unirete la trevisana.
Fate rosolare il tutto per 2/3 minuti e poi aggiungete il riso.
Lasciamo tostare il riso con il soffritto e la trevisana mescolando sempre per altri 3 minuti e poi irroriamo con del brodo vegetale e lasciamo cuocere per 20 minuti circa.
Quando mancano pochi minuti a che il riso sia cotto, scaldiamo una padella antiaderente e quando è ben calda ci mettiamo abbondante grana grattato e lo lasciamo sul fuoco "croccandolo" da entrambe le parti.
A cottura ultimata mantechiamo il riso con una noce di burro.
Voillà il risottino è pronto: lo impiattiamo con il biscottone di grana.
Variante: potete aggiungere della salsiccia, che farete rosolare qualche minuto insieme alla trevisana e poi il procedimento è identico.

Ingredienti (per due persone):
4 foglie di trevisana;
salsiccia (se si esegue la variante);
riso carnaroli (due pugni a testa);
olio q.b.;
uno scalogno (o cipolla);
brodo vegetale;
una noce di burro;
grana grattato.

Tomini grigliati con pomodoro profumato al rosmarino

Il titolo di questa ricetta è lunghissimo...in realtà è molto semplice e veloce da preparare.
Tagliate a dadini piccoli due pomodori (io avevo i cuore di bue e ho utillizzato quelli), metteteli in una ciotola con olio, rosmarino intero o tritato, sale e uno spocchio di aglio e lasciateli insaporire.
Ora mettete sul fuoco una padella antiaderente quando sarà ben calda mettetevi i tomini a grigliare.
Quando i tomini si saranno ammorbiditi metteteli in un piatto e aggiungete il pomodoro tutto intorno.
Nel frattempo mettete qualche fetta di pane nella padella dove avete grigliato i tomini e fatela scaldare.
Aggiungete al piatto le fette di pane e ...buon appetito!
Purtroppo le foto non sono venute molto bene...

Ingredienti:
2 tomini;
2 pomodori;
rosmarino;
aglio;
olio q.b.;
sale;
pane a fette.

sabato 12 novembre 2011

Risotto alla zucca

Ecco che il mio spirito milanese ha ripreso il sopravvento...così non resisto alla voglia di risottino e lo preparo con la zucca.
Non so se sia "culinariamente" corretta questa ricetta ma a me piace tantissimo.
Prima di tutto preparare dell'abbondante brodo vegetale.
Dopo tagliare la zucca a dadini e farla soffriggere per 3/4 minuti con dell'olio e dello scalogno (chi preferisce può utilizzare della cipolla).
Ora aggiungiere il riso, saltarlo un paio di minuti per poi coprire il tutto con il brodo.
Lasciare cuocere per venti minuti circa girando spesso il riso e aggiungendo man mano il brodo.
Con una forchetta schiacciare i pezzi di zucca che sono rimasti grossi.
Infine a cottura quasi ultimata mantecare con una noce di burro.
Impiattiare e servire.
Io aggiungo una spolverata di grana...ma è un deformazione da milanese aggiungerlo ovunque...
Variante: passare la zucca nel forno qualche minuto e poi, prima di cuocerla tritarla.
Questa che vi ho proposto è la ricetta "della nonna", tramandata dalla mamma...spero vi piaccia.
Come sempre buon appetito!!!

Ingredienti:
zucca;
riso carnaroli;
brodo vegetale;
scalogno (o cipolla);
olio evo;
burro.

Straccetti di pollo al sesamo

La ricetta che vi propongo è molto semplice ma soddisfa davvero il palato.
Se avete dei petti di pollo e volete cucinarli in un modo diverso dal solito questo piatto fa per voi.
Prima di tutto occorre tagliare le fettine di pollo in striscioline.
Mettete un uovo in una terrina e sbattetelo.
Preparate anche in un piattino del pane grattato e in un altro dei semi di sesamo.
Ora passate le strisce di polo nell'uovo, poi nel pane grattato, poi ancora nell'uovo ed infine nei semi di sesamo.
In una padella scaldate abbondante olio e poi fatevi friggere il pollo.
Quando sarà bello dorato e croccante posatelo ad asciugare su carta assorbente, poi impiattate, salate e servite.


Ecco fatto...pronto da sgranocchiare!
Buon appetito!

Ingredienti (per due persone):
un petto di pollo a fettine;
un uovo;
pane grattato;
semi di sesamo;
olio per friggere;
sale q.b.

Polpettine di tacchino al sugo e riso thaibonnet

Benchè il titolo di questa ricettina pare dica il contrario vi assicuro che è un piatto molto leggero e light.
Infatti non ho utilizzato nessun tipo di condimento nè nelle polpette, nè nella passata di pomodoro.
Iniziamo.
Prendete della carne di tacchino tritata e mettetela in una ciotola con pane grattato, parmiggiano o grana, un uovo, sale, pepe, una grattata di noce moscata.
Impastate il tutto e formate delle polpettine.


Fatto ciò mettete in un tegame della abbondante salsa di pomodoro a cui aggiungerete sale e un pizzico di zucchero (quanto pbasta per togliere il sapore acidulo dei pomodori)e, a fuoco basso, fatela cuocere per un paio di minuti e unite le polpettine.
Coprite e cuocete per venti minuti circa sino a che non capirete che le polpette sono ben cotte anche all'interno.
Nel frattempo, in un'altra pentola, portate ad ebollizione dell'acqua e fatevi cuocere il riso...fate in modo che riso e polpette terminino la cottura più o meno nello stesso momento.
Scolate il riso e servitelo con le polpettine.
E' un piatto unico sfizioso ma semplice da preparare e leggero perchè non ci sono condimenti...ovviamente nessuno vieta a chi fa piacere di condire con un pò di olio...questa è la versione ultra light.
Buone buone!!!
Buon appetito!

Ingredienti (per due persone):
2,50 etti di carne di tacchino macinata;
una confezione di salsa di pomodoro;
pane grattato;
grana o parmiggiano grattati;
sale q.b.;
pepe q.b.;
Noce moscata;
un uovo.

mercoledì 2 novembre 2011

Frittelle di zucchine

Questa è una ricetta che ho letto su un libro di cucina vegetariana che ho acquistato di recente.
Molto, molto sfiziosa...a me è piaciuta tantissimo.
Innanzitutto occorre sminuzzare le zucchine (o grattuggiarle), lavarle e lasciarle asciugare bene per 10 minuti circa.
Fatto ciò ponete le zucchine in una terrina e unite uno spicchio di aglio, uno scalogno tritato (la versione originale prevede i cippollotti), della menta tritata, 125 gr. di feta, noce moscata, prezzemolo tritato, 2 cucchiai di farina e una manciata di pepe.

Sbattere 2 uova in un'altra terrina ed unirle al composto di zucchine.
A questo punto io ho eliminato lo spicchio di aglio, potete pestarlo e lasciarlo nelle frittelle.
Ora scaldate 2 cucchiai circa di olio in una padella e mettetevi a cuocere 4 cucchiaiate del composto per 2/3 minuti sino ad esaurimento dello stesso.
Togliete le frittelle dal fuoco, deponetele su carta assorbente e poi in un piatto da portata e servite.


Sono davvero buone e la menta lascia un retrogusto particolare che alleggerisce quello dell'uovo e della feta.
Buon appetito!

Ingredienti (per quattro persone):
400 gr. circa di zucchine;
1 spicchio di aglio;
1 scalogno medio;
125 gr. di feta;
2 cucchiai di prezzemolo tritato;
2 cucchiai di menta tritata;
noce moscata q.b.;
2 cucchiai di farina;
pepe;
2 uova;
2 cucchiai di olio di oliva.