Cous cous su crema di broccolo e crostino di kamut

Un buon piatto unico, semplice da preparare e di effetto se avete ospiti a cena.
Innanzi tutto lessare le punte dei broccoletti in abbondante acqua salata e a cottura ultimata con il mini pimer ridurli in crema.
Aggiungere olio evo, sale  pepe.

A questo punto rosolare lo scalogno con un cucchiaio di olio evo  nella wok (o altra padella antiaderente), unire le verdure tagliate grossolanamente, fare insaporire e poi irrorare con con del brodo vegetale.
Lasciate cuocere sinoa che le verdure non si saranno ammorbidite evitando di farle spappolare.
Preparare il cous cous seguendo la ricetta riportata sulla confezione e versarlo nella padella con le verdure e il loro sughetto.
Lasciare riposare un paio di minuti coprendo con un coperchio.

 

Tostare i pinoli facendo attenzione a non bruciarli.
Mettere in una ciotola i pomodori tagliati a dadini, la foglia di quercia spezzetata, le noci tritate e il formaggio a dadini.
Aggiungere lio evo esale.
In un piatto mettere 2/3 cucchiaii di crema di broccoletti, con il coppa pasta porvi sopra il tortino di cous cous e decorare con qualche pinolo.
Aggiungere il crostino di kamut e unirvi il composto di pomodori, insalata, noci e formaggio.
Voillà! Semplice e gustosissimo.

Ingredienti (per due persone):
1 bicchiere di cous cous;
verdure a scelta;
olio evo Dante;
pinoli q.b.;
sale q.b.;
pepe q.b.
1 broccoletto;
brodo vegetale;
2 crostini di kamut;
1 pomodoro;
qualche foglia di insalata (foglia di quercia o rucola);
4 noci;
1 fettina di formaggio tipo caciotta dolce.

Gateau di patate con erbette e formaggio

Ecco un bel piatto unico che ben si adatta alla stagione in arrivo.
A voi la preparazione.
Fate bollire le patate,  passatele con lo schiacciapatate e lasciatale raffreddare.

Nel frattempo rosolate uno scalogno con un cucchiaio di olio evo e unitevi le erbette già tagliate e lavate.
Fatele stufare, ma non troppo devono rimanere croccanti, aggiungendo all'occorrenza del brodo vegetale.

Mettete le patate in una terrina e lavoratele con un uovo, sale, pepe, noce moscata e  pan grattato.
A questo punto prendete una pirofila o come ho fatto io delle cocottine di terra cotta e preparate gli strati: patate, erbette e una spolverata abbondante di parmiggiano (o altro formaggio che gradite) sino ad esaurimento ingredienti.

In cima a tutto un'ultima spolverata di formaggio, pane grattato e qualche fiocco di burro.

Infornate a 200° circa per 20/30 minuti sino a che l'ultimo strato non sia gratinato.

Sfonate e servite...super buona!!!

Ingredienti (per due persone):
4 patate medie pasta gialla;
2 mazzi di erbette;
olio evo Dante q.b.;
sale q.b.;
pepe q.b.;
noce moscata q.b.;
1 uovo;
5 cucchiai di pane grattato;
1 scalogno medio;
brodo vegetale;
30 gr. di burro;
parmiggiano (o altro formaggio) dose a vostro piacere.

Cous cous con pollo e verdure

L'altra sera avevo voglia di qualcosa di particolare e così visto che avevo una confezione di cous cous in dispensa l'ho cucinato con quello che ho trovato in frigorifero.
Innanzi tutto ho preparato abbondante brodo vegetale.
Dopo di che ho fatto un trito con una carota (bella grossa) e uno scalogno.
Lo ho messi in padella, ho unito un cucchiaio di olio e ho soffritto il tutto per 4 minuti circa.

Nel frattempo ho tagliato a striscioline le fettine di petto di pollo, a dadini le carote, le zucchine e la patata (potete anche aggiungere peperoni e melanzane io non li avevo) e le ho unite al soffritto facendole cuocere per 6/7 minuti o comunque sino a che il pollo non ha perso il colore chiaro di carne cruda.
Ho preparato in una ciotola anche i ceci e i piselli tolti dalla confezione e sciaquati con acqua calda.

A qusto punto ho coperto il tutto con una parte del brodo vegetale, abbassato la fiamma e lasciato cuocere per un'oretta circa, avendo cura di aggiungere man mano il restante brodo.
Da ultimo ho unito al tutto i ceci e i piselli e lasciato cuocere ancora qualche minuto.
Attenzione a cottura utlimata il tutto non deve essere asciutto ma brodoso.

Poco prima del fine cottura ho preparato il cous cous...qui occorre seguire le indicazioni del cous cous che si ha.
Quello che avevo io prevedeva questa procedura: bollire tanti bicchieri di acqua per quanti bicchieri di cous cous utilizzati (nel mio caso due), mettere il cous cous in una ciotola e poi versarvi sopra l'acqua bollita girare bene e sgranare con una forchetta.

Fatto ciò ho unito il pollo con le verdure e il brodo alla ciotola del cous cous, impiattato e servito.

Non sarà la ricetta originale ma era davvero buono...un piatto unico con poche calorie e sfizioso!!!

Ingredienti (per due persone):
brodo vegetale;
ceci in scatola;
1 patata;
3 carote;
1 scatola di pisellini;
2 zucchine;
1 scalogno medio;
olio;
2 fettine di petto di pollo;
1 bicchiere colmo di cous cous.

Polpettine di tacchino al sugo e riso thaibonnet

Benchè il titolo di questa ricettina pare dica il contrario vi assicuro che è un piatto molto leggero e light.
Infatti non ho utilizzato nessun tipo di condimento nè nelle polpette, nè nella passata di pomodoro.
Iniziamo.
Prendete della carne di tacchino tritata e mettetela in una ciotola con pane grattato, parmiggiano o grana, un uovo, sale, pepe, una grattata di noce moscata.
Impastate il tutto e formate delle polpettine.

Fatto ciò mettete in un tegame della abbondante salsa di pomodoro a cui aggiungerete sale e un pizzico di zucchero (quanto pbasta per togliere il sapore acidulo dei pomodori)e, a fuoco basso, fatela cuocere per un paio di minuti e unite le polpettine.

Coprite e cuocete per venti minuti circa sino a che non capirete che le polpette sono ben cotte anche all'interno.
Nel frattempo, in un'altra pentola, portate ad ebollizione dell'acqua e fatevi cuocere il riso...fate in modo che riso e polpette terminino la cottura più o meno nello stesso momento.
Scolate il riso e servitelo con le polpettine.

E' un piatto unico sfizioso ma semplice da preparare e leggero perchè non ci sono condimenti...ovviamente nessuno vieta a chi fa piacere di condire con un pò di olio...questa è la versione ultra light.
Buone buone!!!
Buon appetito!

Ingredienti (per due persone):
2,50 etti di carne di tacchino macinata;
una confezione di salsa di pomodoro;
pane grattato;
grana o parmiggiano grattati;
sale q.b.;
pepe q.b.;
Noce moscata;
un uovo.