Bruschettone con caprino, noci e mentuccia selvatica

Un antipasto veloce con un ingrediente che ho scoperto durante una recente gita campestre: la menta selvatica.
Tagliare delle belle fette di pane casereccio e farle dorare in forno a 200° gradi circa.
Intanto mescolare il formaggio caprino con due cucchiai di olio evo Dante.
Tritare grossolanamente le noci.
Lavare per bene la menta, tritarla e unirla al formaggio.
Una volta che il pane sarà ben dorato estrarlo dal forno e ricoprire ogni fetta con il caprino, una spolverate di noci e una foglia di menta come decorazione.
Davvero super veloce ma buonissima!

 

Buon appetito!!!

Ingredienti:
pane casereccio a fette;
250 gr. di formaggio caprino da spalmare;
2 cucchiai di olio evo;
4/5 noci;
menta selvatica.

Mini quiche di ricotta e asparagi

Piccole ma invitanti sia come secondo che come antipasto.
Ecco la preparazione.
Sbollentare gli asparagi e poi mixarli con la ricotta, del sale e un filo di olio evo Dante.

Stendere la pasta sfoglia e con delle formine tagliarla.
Riempire la sfoglia con il composto di ricotta e spinaci.

Infornare le mini quiche a 190° per 20/25 circa.
Quando saranno dorate, sfornarle, toglierle dagli stampini e servirle calde o tiepide.

Davvero buone!

Ingredienti (per due persone):
1 foglio di pasta sfoglia surgelata;
6 asparagi;
100 gr. di ricotta;
sale;
olio Dante.

Toast di pane integrale al farro con scamorza affumicata e pomodori secchi sott'olio

Il titolo di questa ricetta dice già tutto.
Una variante particolare per uscire dalla routine del toast classico.
Preparazione.
Far sgocciolare bene i pomodori secchi.
Mettere su una fetta di pane tre fettine di scamorza e 2/3 pomodori tagliuzzati grossolanamente.

Chiudere il toast con un'altra fetta di pane e grattarvi sopra un pò di scamorza.

Infornare a 180° sino a che il toast non risulterà dorato e la scamorza in superficie si sarà sciolta.

Potete tagliarli a cubetti e trasformale il tostino in uno sfizioso antipasto.

Ingredienti:
pane integrale al farro;
pomodori secchi sott'ollio;
scamorza affumicata.

Champignon ripieni

Vi propongo un antipasto veloce ma di effetto.
Ecco la preparazione.
Preparare del brodo vegetale.
Togliere il gambi agli champignon pulirli, tagliarli a pezzetti e farli saltare per 5/7 minuti in padella con aglio, olio, sale e prezzemolo tritato.

Spelare le teste dei funghi e adagiarle su carta da forno.
In una terrina mettere pane e grana grattugiati, olio, sale, pepe, prezzemolo tritato, 1/2 bicchiere di brodo vegetale (o comunque quanto basta per far legare il composto), e i gambi dei funghi precedentemente preparati.

A questo punto riempire le teste di champignon con il ripeino, irrorare con un filo di olio e infornare a 180° per circa 25 minuti.

Impiattare e servire.

Ingredienti (per due persone).
8 funghi champignon;
prezzemolo;
pane grattato;
grana grattugiato;
olio evo Dante;
sale;
pepe;
brodo vegetale;
1 spicchio di aglio.

Quiche light con zucchine e stracchino

Avevo letto questa ricetta tempo fa su una rivista e ieri l'ho provata.
La versione originale prevedeva la crescenza, ma io l'ho preparata con lo stracchino e devo dire che è davvero buona.
Tagliare a rondelle le zucchine e farle cuocere a fuoco vivace per circa dieci minuti, con uno spicchio di aglio, un cucchiaio di olio evo, sale e pepe.
Aggiungere un pochino di acqua bollente di tanto in tanto durante la cottura.
Le zucchine devono rimanere croccanti e non molli.

Stendere la pasta sfoglia e unirvi uno strato abbondante di stracchino e uno di zucchine.

Coprire con l'altro foglio di pasta sfoglia, infornare a 180° per 25 minuti circa.
Et...voillà.

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia surgelata;
6 zucchine;
250 gr. di stracchino;
sale q.b.;
pepe q.b.;
un cucchiaio di olio evo.

Zucca fritta

Adoro la zucca e quando è di stagione sulla mia tavola non manca.
Questa ricetta è molto semplice ma gustosa e svela il gusto particolare della zucca che spesso viene considerata come ingrediente per i ripieni o come condimento per paste e risotti.
Molto semplicemente occorre tagliare la zucca a cubotti e lavarla.
Dopo di che si mette in una pentola 1/2 litro di latte circa.
Quando il latte è caldo si unisce la zucca e la si fa cuocere sino a che non si è ammorbidita...è sufficiente utilizzare una forchetta: non si deve spappolare ma non deve essere troppo difficile infilzarla.

Una volta che la zucca ha raggiunto la giusta consistenza, scolatela e passatela in un uovo (sbattuto in precedenza), poi nel pane grattato e di nuovo nell'uovo.
Scaldate dell'olio per friggere in una padella e friggete la zucca.
Quando si sarà formato uno strato croccante toglietela dall'olio e fatela sgocciolare bene su carta assorbente, salate e poi servite.

Gusto molto particolare quello della zucca che a me piace moltissimo.
Buon appetito!

Ingredienti:
una fetta di zucca;
1/2 litro di latte;
olio per friggere,
sale q.b.

Frittelle di zucchine

Questa è una ricetta che ho letto su un libro di cucina vegetariana che ho acquistato di recente.
Molto, molto sfiziosa...a me è piaciuta tantissimo.
Innanzitutto occorre sminuzzare le zucchine (o grattuggiarle), lavarle e lasciarle asciugare bene per 10 minuti circa.
Fatto ciò ponete le zucchine in una terrina e unite uno spicchio di aglio, uno scalogno tritato (la versione originale prevede i cippollotti), della menta tritata, 125 gr. di feta, noce moscata, prezzemolo tritato, 2 cucchiai di farina e una manciata di pepe.

Sbattere 2 uova in un'altra terrina ed unirle al composto di zucchine.
A questo punto io ho eliminato lo spicchio di aglio, potete pestarlo e lasciarlo nelle frittelle.

Ora scaldate 2 cucchiai circa di olio in una padella e mettetevi a cuocere 4 cucchiaiate del composto per 2/3 minuti sino ad esaurimento dello stesso.
Togliete le frittelle dal fuoco, deponetele su carta assorbente e poi in un piatto da portata e servite.

Sono davvero buone e la menta lascia un retrogusto particolare che alleggerisce quello dell'uovo e della feta.
Buon appetito!

Ingredienti (per quattro persone):
400 gr. circa di zucchine;
1 spicchio di aglio;
1 scalogno medio;
125 gr. di feta;
2 cucchiai di prezzemolo tritato;
2 cucchiai di menta tritata;
noce moscata q.b.;
2 cucchiai di farina;
pepe;
2 uova;
2 cucchiai di olio di oliva.

Bruschette con melanzane, pomodori e basilico

Inizio subito con la descrizione della preparazione di questo semplice piatto da servire come antipasto o anche come accompagnamento ad un aperitivo.
Dopo aver immerso una melanzana in acqua e sale o averla fatta sgoccilare solo con del sale, sciacquatela e tagliatela a dadini.
Le quantità che vi propongo sono per due persone e due bruschette.

Dopo mettete un cucchiaio di olio in una padella e saltatevi i cubetti di melanzana per poi adagiarli su carta assorbente per fare in modo che perdano un pò dell'olio assorbito.
Trascorso qualche minuto tritate con una mezzaluna o un mixer (dipende se volete un composto che rimanga a pezzetti o cremoso),la melanzana, tre pomodirini dolci (io li ho pelati) e qualche foglia di basilico.

Mettete il composto in una terrina e aggiungete un pizzico di sale e uno spicchio di aglio.

Mescolate il tutto e poi togliete l'aglio.
Prendete due fette di pane e fatelo tostare nella padella dove avete cotto la melanzana e poi unitevi il trito preparato in precedenza.

Servite e buon appetito!

Ingredienti (per due bruschette):
1 melanzana;
3 pomodirini dolci;
sale q.b;
1 cucchiaio di olio;
1 spicchio di aglio;
2 fette di pane tostato.

Frittelle di ricotta

Questa è una ricettina sfiziosa e molto semplice che vi consiglio quando volete prepare qualcosa di diverso ma non troppo complicato o avete amici a cena e non volete proporre le solite portate.
Dovete procurarvi della ricotta (io preferisco quella dal sapore più neutro...però è una questione di gusti), uova, sale e un cucchiaino di olio.
Mettete la ricotta (160 gr. circa) in una ciotola (le mie praparazioni sono quasi sempre per due persone) e a parte sbattete un uovo.
Con 160 gr. di ricotta io dopo che ho sbattuto l'uovo ne elimino un cucchiaio.
Dopo di che unite la ricotta all'uovo e mecolate sino a che non si saranno amalgamati per bene e aggiungete un pizzico di sale.

A questo punto versate un cucchiaino di olio evo in una padella, che farete scaldare a fuoco lento, e con un mestolo di legno lo spalmate su tutta la sua superficie.
Formate delle frittelline con il composto e adagiatele nella nella padella calda.
Fate cuocere bene da un lato e poi giratele dall'altro., avendo cura di non romperle.

Quando le frittelle raggiungeranno la cottura che vi garba, io le preferisco ben cotte, toglietele dal fuoco e impiattate.

Voilà un antipasto o un secondo piatto molto semplici da preparare ma molto gustosi.
Buon appetito!

Ingredienti (per due persone):
160 gr. di ricotta,
un uovo,
sale,
olio.