Il migliore amico

“Quale sentimento si può mai trovare tra gli uomini che eguagli la fedeltà di un cane? ”

Thomas Hardy

lunedì 20 febbraio 2012

Linguine con ragu' vegetariano

Questo è un primo piatto davvero sostanzioso e ricco di verdure.
Molto facile da preparare.
Portare ad ebollizione abbondante acqua per cuocervi la pasta.
Cuocere i piselli a parte: rosolare lo scalogno con un cucchiaino di olio evo, unire i piselli e cuocerli a fiamma vivace sino a che non si saranno ammorbiditi, aggiungendo di tanto in tanto acqua bollente.
In una padella mettere un trito di sedano, scalogno (o cipolla), carota e un cucchiaio di olio evo.
Far rosolare per 3/4 minuti circa.
Tritare con la mezzaluna, o comunque a mano in modo che le verdure tengano una certa consistenza, le carote, le zucchine e lo scalogno e unirle al trito che abbiamo soffritto inprecedenza.

Cuocere per circa 7/8 minuti a fuoco vivace aggiungendo acqua bollente poco alla volta.
Unire la passata di pomodoro e i piselli e cuocere le verdure facendo attenzione a che rimangano croccanti e non si spappolino.
Aggiungere sale, pepe, una manciata di prezzemolo tritato, due foglie di alloro e di salvia.


Scolare la pasta e unirla al ragu'.
Impiattare e servire.

Ingredienti (per quattro persone):
linguine (o altra pasta lunga);
2 scalogni (o l'equivalente di cipolla);
4 carote;
1 gambo di sedano;
4 zucchine;
150 gr. di piselli;
passata di pomodoro;
sale q.b.;
pepe q.b.;
alloro;
salvia;
olio evo;
prezzemolo.

Penne con sugo "rinforzato"

Questa ricetta mi sembrava troppo semplice per essere postata, ma poi ho pensato che spesso la semplicità è cosa molto apprezzata.
Avevo delle conserve di passata di pomodoro e così le ho utilizzate per una pranzo veloce.
Il sugo è "rinforzato" con aglio e peperoncino.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi la pasta al dente.
Mettere in padella uno spicchio di aglio un cucchiao di olio evo e rosolare qualche minuto.
Unire la passata di pomodoro, sale, peperoncino, basilico e un pizzico di zucchero per togliere quel sapore acidulo del pomodoro.

Scolare la pasta e condirla con il sugo...semplice, veloce ma ottima!


Ingredienti (per due persone):
160 gr. di penne corte;
sale q.b.;
peperoncino q.b.;
1 cucchiaio di olio evo;
salsa di pomodoro;
basilico;
1 spicchio di aglio.

giovedì 16 febbraio 2012

Polpettine di pesce

Con questa ricetta partecipo al contest di "Pane e olio": La sagra della polpetta".
Da anni non mangiavo queste polpette...mia nonna me le preparava da piccola per "farmi mangiare il pesce"...
Semplici e buone.
Innanzi tutto far bollire il pesce per 20 minuti circa (io ho utilizzato il nasello sulrgelato perchè almeno è già completamente pulito da tutte le lische e le spine), con cipolla, carota, sedano e il succo di un limone.
Dopo mettere in una terrina i filetti di pesce e aggiungere sale, pepe, uovo, noce moscata, due fette di pan carrè (bagnato e ben strizzato) e del prezzemolo tritato.
Lavorare il tutto e formare delle polpettine e passarle nel pane grattato.
Se la consistenza dovesse essere troppo molle aggiustare con della farina perchè le polpette devono rimanere belle sode sennò durante la cottura si sbriciolano.
Friggere in abbondante olio bollente, farle asciugare su carta assorbente e servire.
Io le ho accompagnate con dei fagiolini bolliti semplici, semplici.

Buon appetito!!!

Ingredienti (per due persone):
300 gr. di pesce (già pulito);
1 uovo (poco meno);
1 gambo di sedano;
1/2 cipolla;
succo di 1 limone;
sale q.b.;
pepe q.b.;
noce moscata q.b.;
pane grattato;
olio per friggere;
prezzemolo;
2 fette di pan carrè;
farina q.b.

mercoledì 15 febbraio 2012

Cenetta "cuoriciosa" di San Valentino.

Non siamo soliti festeggiare San Valentino ma ieri sera ne abbiamo approfittato per farci una bella cenetta.
Nulla di elaborato...ma tutto molto buono.
Il primo piatto è stato un risottino con trevisana, prezzemolo e biscottini di grana.
La ricetta la trovate nei miei precedenti post.
Ieri ho fatto la versione a forma di cuore...
Poi ci siamo sbaffati la quiche zucchine e stracchino...anche qui vedi post precedente.
Per finire in bellezza, il budino alla vaniglia de Il Molino Chiavazza.

Buon San Valentino!...
Ma soprattutto buon appetito!!!

Quiche light con zucchine e stracchino

Avevo letto questa ricetta tempo fa su una rivista e ieri l'ho provata.
La versione originale prevedeva la crescenza, ma io l'ho preparata con lo stracchino e devo dire che è davvero buona.
Tagliare a rondelle le zucchine e farle cuocere a fuoco vivace per circa dieci minuti, con uno spicchio di aglio, un cucchiaio di olio evo, sale e pepe.
Aggiungere un pochino di acqua bollente di tanto in tanto durante la cottura.
Le zucchine devono rimanere croccanti e non molli.
Stendere la pasta sfoglia e unirvi uno strato abbondante di stracchino e uno di zucchine.
Coprire con l'altro foglio di pasta sfoglia, infornare a 180° per 25 minuti circa.
Et...voillà.

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia surgelata;
6 zucchine;
250 gr. di stracchino;
sale q.b.;
pepe q.b.;
un cucchiaio di olio evo.

Budino alla vaniglia con granella di nocciole e menta

Ho approfittato subito dei buonissimi prodotti che Il Molino Chiavazza mi ha inviato, preparando un delizioso budino.
La ricetta e il procedimento sono quelli "classici" riportati sulla confezione.
Dopo aver preparato il budino l'ho messo a raffreddare in stampini di silicone a forma di cuore.
Ecco il risultato finale.


Ingredienti:
1 busta di budino Il Molino Chiavazza;
1/2 litro di latte;
nocciole in granella;
qualche foglia di menta.

lunedì 13 febbraio 2012

Torta di noci con cacao e pere


Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci Passioni..."La frutta secca".
Questi sono gli ingredienti.
Iniziamo la preparazione.
Accendere il forno a 180°.
Imburrare e infarinare una teglia dal diametro di 26 cm.
Tritare le noci.
Tagliare la pera: tre fettine sottili e il resto a pezzetti.
Io le trito a mano con la mezzaluna perchè così le noci non si sbriciolano completamente ma mantengono quella dimensione "granellosa" che le renderà riconscibili e croccanti nella torta.
In una ciotola montare bene le uova con lo zucchero sino a che il composto non avrà raddoppiato di volume.

Unire di seguito la farina stacciata,le noci tritate, lo yoghurt e il sale.



Ogni volta che uniamo un ingrediente lavoriamo bene l'impasto con lo sbattitore.
Per ultimo aggiungere la bustina di lievito.
Mettere una parte dell'impasto (meno di metà circa) in una ciotola, unirvi un cucchiaio raso di cacao amaro e amalgamare bene.
Se il composto risultasse troppo pastoso aggiungere un pochino di latte.

Ora versare nella teglia una parte di composto, mettervi sopra la parte al cacao, poi le pere,coprire con il restante composto e le tre fettine di pera.


Infornare per 40 minuti circa.


Quando la torta si sarà raffreddata spolverare con lo zucchero a velo e servire.

Ingredienti:
150 gr. di zucchero;
3 uova;
150 gr. di farina;
100 gr. di noci;
1 vasetto di yoghurt bianco;
1 bustina di lievito;
1 cucchiaio raso di cacao amaro;
sale q.b.;
latte q.b.;
1 pera abate.

giovedì 9 febbraio 2012

Penne integrali al cartoccio con verdure



Con questa ricetta partecipo al mio primo contest che non poteva che essere dedicato ai nostri fedeli e stupendi amici a quattro zampe.
Iniziamo con la preparazione.
Innanzi tutto portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata che servirà per la cottura della pasta.
Pulire i briccolie il cavolo romano e dividerli in cimette.
Sbollentare il tutto in acqua già calda per almeno dieci minuti dopo l'ebollizione e scolarli.
Le verdure non devono perdere la loro croccantezza.
A questo punto rosolare lo spicchio di aglio in un cucchiaio di olio evo e unirvi il porro tagliato a rondelline sottili e la trevisana anch'essa tagliata a striscioline piuttosto sottili.
Far saltare in padella per cinque minuti a fuoco vivo e spegnere.
Cuocere la pasta e scolarla al dente.
In una ciotola mettere la pasta e tutte le verdure aggiungere sale, pepe,noce moscata, origano, aneto tritato e un cucchiaio di olio evo e mescolare.
Mettere il tutto in un foglio di carta da forno, chiudere e mettere in forno a 200°C per dieci minuti in modo da dare risalto ai sapori.

Impiattare e servire.

Ingredienti:
250 gr di penne integrali;
200 gr. di broccoli;
100 gr. di broccolo romano;
1 cespo piccolo di trevisana;
1 porro;
1 spicchio di aglio;
peperoncino q.b.;
1 ciuffo di aneto;
sale q.b;
pepe q.b.;
noce moscata q.b.;
2 cucchiai di olio evo.

martedì 7 febbraio 2012

Risotto con gorgonzola e noci

Con questo freddo un risottino dal gusto deciso si mangia volentieri.
Iniziamo la preparazione.
Innazitutto prepariamo abbondante brodo con dado classico.
Sgusciamo e tritiamo grossolanamente le noci e le tostiamo leggermente in padella con una noce di burro.
Ora rosoliamo lo scalogno (o la cipolla) con un cucchiaio di olio evo, uniamo il riso(io metto circa due pugni per persona), lasciandolo tostare per qualche minuto e irroriamo con il brodo.
Lasciamo cuocere il riso per 20 minuti circa, avendo cura di aggiungere il brodo man mano che si asciuga.
Vi consiglio di mescolare spesso il riso durante la cottura perchè così rilascia l'amido e rimane più cremoso.
Quando il riso avrà terminato la cottura, senza però che sia completamente asciutto, uniamo il gorgonzola facendolo sciogliere a fuoco bassissimo mescolando, poi le noci e per ultimo una spolverata di parmiggiano.

Impiattate e servite.

Buon appetito!

Ingredienti (per due persone):
riso carnaroli;
mezzo scalogno medio (o l'equivalente di cipolla);
quattro noci;
50 gr. di gorgonzola;
burro;
1 cucchiaio di olio evo;
sale q.b.;
brodo di dado classico;
parmiggiano grattugiato q.b.

sabato 4 febbraio 2012

Vermicelli con gamberetti e zucchine

Avevo in frezeer una confezione di gamberetti surgelati e così mi è venuta voglia di una bella pasta gamberetti e zucchine.
La preparazione è molto semplice.
Sbollentare i gamberetti in acqua bollente e salata per qualche minuto e scolarli.
Talgiare a rondelle sottili le zucchine e unirle in padella ad uno spicchio di aglio, un cucchiaio di olio e sale.
Cuocerle a fiamma vivace per 7/8 minuti senza farle diventare molli e poi aggiungere i gemberetti.
Irrorare con del vino bianco e fare insaporire il tutto.
Io a questo punto ho tolto l'aglio per renderla più leggera.
Abbassare la fiamma e unire due cucchiai circa di panna.
Nel frattempo avremo portato ad ebbolizzione abbondante acqua e cotto la pasta.
Scolatela e unitela in padella ai gamberetti e alle zucchine, lasciandovi un pochino di acqua di cottura.
Impiattare e servire.
Buon appetito!

Ingredienti per due persone:
200 gr. di gamberetti;
250 gr. di pasta;
3 zucchine;
1 spicchio di aglio;
sale q.b.;
due cucchiai di olio;
due cucchiai di panna.