Il migliore amico

“Quale sentimento si può mai trovare tra gli uomini che eguagli la fedeltà di un cane? ”

Thomas Hardy

martedì 27 dicembre 2011

Pandolcini

Questa è la ricetta di un dolce tipico genovese che mi hanno insegnato alla scuola di cucina che di tanto in tanto frequento.
E' molto facile da preparare e può essere una simpatica idea regalo.
Mettere in una grossa ciotola, dopo averli setacciati, la farina, lo zucchero e il lievito.
Aggiungere i pinoli, l'uvetta e i canditi.
Sciogliere il burro a bagno maria, sbattere le uova e unire il tutto al composto precedente.
Unire uno/due cucchiai di acqua ai fiori di arancio e impastare il tutto molto velocemente sino ad ottenere una pagnotta.
Dividere il composto in 10/12 palline, riporle su una placca ricoperta di carta da forno, appiattirle leggermente e inciderle con un taglio a croce sulla sommità.
Infornare a 180° a forno già caldo per 40 minuti circa.
Una volta pronti fateli raffreddare e serviteli oppure, come ho fatto io, incartateli con carta trasparente per alimenti e una bella coccarda...un regalino goloso e originale.
Auguri a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti:
500 gr. di farina;
200 gr. di zucchero;
180 gr. di burro;
250 gr. di uvetta;
100 gr. canditi misti;
50 gr. di pinoli;
2 uova;
2 cucchiai di acqua di fiori di arancio;
2 cucchiaini di lievito in plvere.

mercoledì 21 dicembre 2011

Scaloppine di pollo al limone

Torniamo a qualcosa di light.
Se avete delle fettine di petto di pollo in freezer e non avete voglia del solito pollo alla piastra questa ricetta fa per voi.
Prima di tutto battete bene la carne e rendetela sottile, poi tagliatela a straccetti e infarinatela per bene.
Mettete in una padella del burro e fatelo sciogliere,unitevi le fettine di pollo e fatele rosolare bene da ambo i lati.

Ora irrorate con il succo di mezzo limone e proseguite la cottura sino a che le fettine non saranno dorate.



Impiattate e servite.
Io le ho accompagnate con delle zucchine che ho saltato in padella con olio e scalogno, aggiunto del brodo vegetale e due rametti di rosmarino.
Buonissimo appettito!

Ingredienti (per due persone):
3 fettine di petto di pollo;
burro q.b.;
farina;
succo di mezzo limone;
sale q.b.

Croccante al sesamo

Benchè io non sia una golosissima di dolci nel periodo natalizio diventano un "must".
Prima di tutto mettete in una padella antiaderente del sesamo a fuoco basso e fatelo tostare facendo attenzione che non bruci.
In un pentolino mettete zucchero 160 gr., 1 cucchiaio e 1/2 di glucosio e qualche goccia di limone.
Fate caramellare il tutto senza mescolare.
Quando il composto sarà dorato unitevi il sesamo, mescolate molto velocemente e versate il tutto su carta da forno precedentemente spennellata con dell'olio.
Ricoprite con un altro foglio di carta da forno, sempre spennellato, e con il mattarello stendere sino a che non sarà pittosto sottile.
Prima che sia freddo (sennò diventa molto duro da tagliare) tagliatelo con un cotello.
Voillà il croccante è pronto.
A me piace moltissimo...ve lo consiglio.

Ingredienti:
100 gr. di sesamo;
160 gr. di zucchero;
1 cucchiaio e mezzo di glucosio;
gualche goccia di succo di limone.

Biscottini di Natale

Posto veloce veloce questa ricetta così se volete un'idea per un regalo orginale questi biscottini fanno per voi.
Iniziamo.
Dovete sciogliere a bagnomaria (o microonde) 100 gr. di miele,100 gr. di zucchero e 100 gr. di burro a pezzetti.
Nel frattempo in una ciotola mettete 350 gr. di farina, 1 cucchiaio di cannella e un pizzico di bicarbonato il tutto passato al setaccio.
Quando il miele, il burro e lo zucchero si saranno sciolti attendete che siano tiepidi e versateli nella ciotola della farina aggiungendo un uovo.
Iniziate a lavorare il tutto con le mani sino ad ottenere un pagnottella morbida e compatta.
Avvolgete la pasta nella pellicola trsparente e fatela riposare in frigo almeno un'ora.

Ora stendete la pasta con il mattarello (se fosse ancora troppo "molle" per poterla lavorare, rimettetela in frigo sino a che non si indurisce un pochino) e tagliatela con delle forme per biscotti a tema natalizio.

Infornateli a forno già caldo a 200° gradi per dieci minuti circa.
Una volta cotti fateli raffreddare e se volete decorateli con della glassa o della pasta di zucchero.
Io utilizzo la pasta di zucchero già pronta in quanto non ho l'impastatrice ed è un composto molto duro da preparare a mano.
Per la glassa dovete lavorare lo zucchero a velo con acqua fredda, da aggiungere poco alla volta e (se la volete colorata) il colorante alimentare.
Ottenuto un composto fluido spennellate i biscotti e poi fateli asciugare.
Io li ho messi in sacchettini trasparenti chiusi con nastro color oro e li ho regalati agli amici del mio gruppo teatrale.
Un regalo originale e anche buono...
Auguri!!!

Ingredienti:
100 gr. di miele;
100 gr. di zucchero;
100 gr. di burro;
350 gr. di farina 00;
un cucchiaio di cannella;
1 uovo;
un pizzico di bicarbonato.

Ingredienti per la glassa:
zucchero a velo;
acqua fredda;
colorante alimentare.

lunedì 19 dicembre 2011

Zucca fritta

Adoro la zucca e quando è di stagione sulla mia tavola non manca.
Questa ricetta è molto semplice ma gustosa e svela il gusto particolare della zucca che spesso viene considerata come ingrediente per i ripieni o come condimento per paste e risotti.
Molto semplicemente occorre tagliare la zucca a cubotti e lavarla.
Dopo di che si mette in una pentola 1/2 litro di latte circa.
Quando il latte è caldo si unisce la zucca e la si fa cuocere sino a che non si è ammorbidita...è sufficiente utilizzare una forchetta: non si deve spappolare ma non deve essere troppo difficile infilzarla.


Una volta che la zucca ha raggiunto la giusta consistenza, scolatela e passatela in un uovo (sbattuto in precedenza), poi nel pane grattato e di nuovo nell'uovo.
Scaldate dell'olio per friggere in una padella e friggete la zucca.
Quando si sarà formato uno strato croccante toglietela dall'olio e fatela sgocciolare bene su carta assorbente, salate e poi servite.

Gusto molto particolare quello della zucca che a me piace moltissimo.
Buon appetito!

Ingredienti:
una fetta di zucca;
1/2 litro di latte;
olio per friggere,
sale q.b.

domenica 4 dicembre 2011

Taglierini paglia e fieno al tartufo

Venerdì io e mio marito Fabio eravamo al mercato orientale di Genova, che si chiama così non per una "gestione orientale", ma perchè nasce da un riadattamento risalente al 1893 dell'antico Chiostro del Convento della Consolazione situato nelle vicinanze della porta orientale della città. Camminando tra i mille banchi che offrono sempre la scelta migliore tra tutto ciò che la natura offre di stagione in stagione, quello presso il quale sono solita acquistare la frutta secca aveva in esposizione dei tartufi bianchi profumatissimi.
Così io e mio marito ne abbiamo scelto uno e ce lo siamo sbaffato a cena preparando un piatto molto semplice ma davvero eccezionale che vi illustro immediatamente.
Ecco il nostro acquisto.
Veniamo alla preparazione.
Innanzitutto occorre mettere in una padella del burro (circa 40 gr.) e farlo sciogliere.
Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua in una pentola e buttarvi la pasta (nel nostro caso fresca), portarla a cottura, scolarla facendo attenzione a non farla "asciugare" troppo, e unirla al burro nella padella insieme ad un pochino di acqua di cottura.
Far saltare la pasta con il burro, il tartufo a scaglie e una spolverata di parmiggiano gratattuggiato.
Impiattare aggiungere ancora del tartufo a scaglie e servire.
Vi assicuro una vera delizia...

Ingredienti:
tartufo;
250 gr. di pasta fresca (taglierini);
40 gr. di burro;
parmiggiano grattuggiato.