Pasta con polipo e pomodorini

Veniamo ora alla ricettina della mamma...una deliziosa pasta con polipo e pomodorini.

Mettiamo a bollire un polipo (noi lo avevamo precedentemente congelato di modo che rimanesse più tenero) e quando si è lessato, avendo cura durante la cottura di non pungerlo con la forchetta sennò si indurisce, lo tagliamo a pezzettini ( io preferisco pezzetti piccoli ), poi prepariamo qualche spicchio di aglio e i pomodorini (belli dolci e rossi) tagliati a tocchettini.

Mettiamo in padella un paio di cucchiai di olio evo e vi facciamo rosolare l'aglio e di seguito vi uniamo i pomodorini.
Già a questo punto i lprofumino che sprigionano questi tre ingredienti mette l'acquolina in bocca...ma non lasciamoci distrarre e proseguiamo con la preparazione (Mmm! che profumo però!).

Facciamo saltare in padella per qualche minuto i pomodori e poi aggiungiamo il polipo e una manciata di prezzemolo.

Come sempre quando si prepara la pasta, mettiamo dell'acqua sul fuoco e quando bolle aggiungiamo una manciata di sale grosso e a seguire la pasta...la mia mamma ha optato per delle fettuccine.

Abbiamo contato più o meno quattro matassine a testa...ci piace la pasta!

Una volta pronta la pasta l'abbiamo "buttata" nella padella con il sughetto mescolato bene, bene in modo che ogni fettucina "assaporasse" il fantastico sughetto, poi abbiamo aggiunto del peperoncino, impiattato e servito...davvero buona!

Ingredienti:

un polipo;

olio evo;

pomodorini dolci;

prezzemolo;

aglio;

sale q.b;

fettuccine o altra pasta lunga;

peperoncino.

Credetemi davvero davvero buonissima...prima di iniziare a magniare è scattato un applauso per la mamma e poi abbiamo deliziato il nostro palato...buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!









Pasta con i piselli!

Eccomi qui!!!
Gli ultimi due week-end sono stata al mare...nella riviera ligure a trovare i miei genitori e ne ho approfittato per " rubare" alla mamma e al papà alcune delle loro semplici ( questo è il bello!) ricettine con le quali mi deliziano da una vita.

Vi propongo una pasta con i piselli...una ricetta che la mia nonna paterna preparava la mio papà, che nè ghiotto, e che il mio papà mi ha insegnato...è molto semplice ma il risultato è da leccarsi i baffi.
Innanzitutto ho preso dei pisellini belli freschi li ho "sgusciati" e sciacquati, poi ho messo qualche fettina di scalogno a colorire in padella con pò di olio EVO...io uso sempre lo scalogno perchè la cipolla per me è pesante ma  potete utilizzarla se la preferite.

Fatto ciò ho unito i pisellini allo scalogno e li ho fatti cuocere aggiungendo di tanto in tanto un pochino di acqua calda.
Nel frattempo ho messo sul fuoco l'acqua, una volta giunta a bollitura ho aggiunto sale e buttato le linguine...potete utilizzare anche gli spaghetti o altro anche se vi consiglio comunque della pasta lunga perchè rende  meglio con questo condimento.

Quando i pisellini  e la pasta (io lascio entrambi un pochino al dente) sono a cottura ultimata, scolate quest'ultima e unitela alla verdura che si trova ancora in padella...di solito non scolo sino all'ultimo la pasta ma lascio che un pò dell'acqua di cottura finisca nel condimento.
Infine aggiungo una spolverata di grana e qualche granello di peperoncino...et voilà!!!
Credetemi è davvero semplice ma è una vera bontà!

Ingredienti:
pisellini freschi;
scalogno (o cipolla);
sale q.b.;
linguine o altra pasta lunga;
grana;
peperoncino.
Buon appetito!!!

Risotto con asparagi

Che bello!Che bello!Che bello!
Finalmente ho il mio blog di cucina!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
A dire il vero non sono una grandissima cuoca ma...mi piace tanto mangiare e così...di necessità spesso nella vita si fà virtù...
Inizio con una ricettina da buona milanese golosa, anzi golosissima di riso.
Io e mia sorella potremmo nutrirci solo di riso...quando ci riuniamo per cenare insieme io e lei passiamo al setaccio mille cibi e mille ricette...poi ci guardiamo sorridiamo e concludiamo con un corale "...Dai ci facciamo un "risottino"!
Avevo in frigo un bel pò di asparagi (quando è stagione ne faccio una scorpacciata...li adoro) così li ho lavati bene e poi una parte l'ho utilizzata per preparare il riso.

Li ho tagliati a pezzetti...non troppo piccoli perchè  quando mangio il riso con gli asparagi mi piace gustarli nella loro quasi interezza.
Dopo ho fatto soffriggere dello scalogno in due/tre cucchiai di olio evo e aggiunto gli asparagini...li ho fatti insaporire nell'aroma (irrestibile!) dello scalogno soffritto (o cipolla a scelta)  e poi ho versato il riso, l'ho fatto tostare qualche istante e poi ho coperto a filo con del brodo vegetale che avevo preparato in precedenza.
Ho fatto cuocere per circa 20/25 minuti avendo cura di irrorare con il brodo mano a mano che il riso si asciugava, mescolando di continuo...così mi hanno insegnato la mia mamma e la mia nonna materna due milanesi DOC perchè in questo modo l'amido contenuto nel riso si scioglie e la pietanza risulta più cremosa.
Infine a cottura utlimata (io lascio sempre il riso "morbido" nel senso che non lascio mai che il brodo evapori totalmente), ho mantecato con una noce di burro e servito in tavola!

A me piace tantissimo e come mio tocco finale (so che di regola no andrebbe fatto ma io no resisto) ci ho spolverato sopra un bel pò di grana...
Il resto degli asparagi li ho lessati, mantenedoli però "al dente".
 Ho preparato una sorta di fonduta con burro, fontina e un poco di latte...ho versato la crema in una terrina spolverizzato con della noce moscata e servito in accompagnamento agli asparagi.
Gnam!Gnam!

Gli ingredienti per il riso:
riso carnaroli (io metto due pugni abbondanti a persona);
asparagi;
mezzo scalogno;
2/3 cucchiai di olio evo;
brodo vegetale;
una noce di burro;
grana q.b. quanto basta.

Gli ingredienti per il contorno:
asparagi;
mezzo bicchiere di latte;
fontina;
una noce di burro;
noce moscata.