Cous cous su crema di broccolo e crostino di kamut

Un buon piatto unico, semplice da preparare e di effetto se avete ospiti a cena.
Innanzi tutto lessare le punte dei broccoletti in abbondante acqua salata e a cottura ultimata con il mini pimer ridurli in crema.
Aggiungere olio evo, sale  pepe.

A questo punto rosolare lo scalogno con un cucchiaio di olio evo  nella wok (o altra padella antiaderente), unire le verdure tagliate grossolanamente, fare insaporire e poi irrorare con con del brodo vegetale.
Lasciate cuocere sinoa che le verdure non si saranno ammorbidite evitando di farle spappolare.
Preparare il cous cous seguendo la ricetta riportata sulla confezione e versarlo nella padella con le verdure e il loro sughetto.
Lasciare riposare un paio di minuti coprendo con un coperchio.

 

Tostare i pinoli facendo attenzione a non bruciarli.
Mettere in una ciotola i pomodori tagliati a dadini, la foglia di quercia spezzetata, le noci tritate e il formaggio a dadini.
Aggiungere lio evo esale.
In un piatto mettere 2/3 cucchiaii di crema di broccoletti, con il coppa pasta porvi sopra il tortino di cous cous e decorare con qualche pinolo.
Aggiungere il crostino di kamut e unirvi il composto di pomodori, insalata, noci e formaggio.
Voillà! Semplice e gustosissimo.

Ingredienti (per due persone):
1 bicchiere di cous cous;
verdure a scelta;
olio evo Dante;
pinoli q.b.;
sale q.b.;
pepe q.b.
1 broccoletto;
brodo vegetale;
2 crostini di kamut;
1 pomodoro;
qualche foglia di insalata (foglia di quercia o rucola);
4 noci;
1 fettina di formaggio tipo caciotta dolce.

Torta verde con erbette (bietole) e ricotta

Sono amante delle torte salate e questa oltre ad essere leggera, in quanto non prevede tra gli ingredienti le uova, è molto buona e veloce da preparare.
Prima di tutto occorre tagliare le erbette grossolanamente e metterle in padella dopo aver fatto rosolare due cucchiai di olio evo con uno scalogno.
Saltarla per qualche minuto per farla insaporire e poi aggiungere poco alla volta del brodo vegetale e portarla a cottura.
Attenzione perchè le erbette devono rimanere croccanti.
Nel frattempo mettere in una terrina la ricotta, sale, pepe e del latte quanto basta per ammorbidire il composto.
Unire alla crema di ricotta le erbette e amalgamare il tutto.
Stendere la pasta sfloglia (o brisè a vostro gusto) e distribuirvi il composto di erbette e ricotta e poi ricoprire con l'altro foglio di pasta.

Chiudere bene i bordi e con una forchetta bucherellare la parte superiore della torta.
Infornare a 200° per 20/25 minuti anche se dipoende dal forno e comunque sino a che la pasta non risulterà ben cotta.

Tagliare a fettine e servire.
Buon appetito!


Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia (o brisè) surgelata;
2 mazzi grossi di erbette;
1 scalogno;
2 cucchiai di olio evo Dante;
250 gr. di ricotta;
latte q.b.;
sale q.b.;
pepe q.b.

Cimette di catalogna con pomodorini e peperoncino su letto di pane carasau

Questa è una verdura che a me piace molto anche se ha un sapore amarognolo e particolare ma ritengo debba essere apprezzata per l'apporto vitaminico davvero importante.
Prima di tutto vanno talgiate le cimette di catalogna e lavate per bene.
Rosolare uno spicchio di aglio con un cucchiaio di olio evo e poi aggiungere i pomodorini (che io di solito sbollento a parte per pelarli), lasciare soffriggere il tutto per 2/3 minuti poi aggiungere le cime di catalogna e eliminare l'aglio.

Cuocere la verdura aggiungendo del brodo vegelale e a cottura quasi ultimata (deve rimanere del sughetto) aggiungere del peperoncino e fare insaporire ancora 1/2 minuti.

Preparare nel piatto una bella fetta di pane carasau e adagiarci sopra la catalogna.

Una vera delizia per gli appassionati di questa verdura.
Buon appetito!

Ingredienti (per due persone):
2 mazzi di catalogna;
10 pomodorini datterini (o altri purchè molto dolci):
brodo vegetale;
sale q.b.;
1 spicchio di aglio;
peperoncino q.b.;
1cucchiaio di olio evo Dante;
2 fette di pane carasau.

Collaborazione con La Fabbrica della Pasta di Gragnano

Ringrazio Gragnano per i meravigliosi prodotti ricevuti!

Ecco il trittico di pasta corta:

Le paste giganti per ricette speciali:

A breve le mie ricettine con questa meraviglia!!!

Gateau di patate con erbette e formaggio

Ecco un bel piatto unico che ben si adatta alla stagione in arrivo.
A voi la preparazione.
Fate bollire le patate,  passatele con lo schiacciapatate e lasciatale raffreddare.

Nel frattempo rosolate uno scalogno con un cucchiaio di olio evo e unitevi le erbette già tagliate e lavate.
Fatele stufare, ma non troppo devono rimanere croccanti, aggiungendo all'occorrenza del brodo vegetale.

Mettete le patate in una terrina e lavoratele con un uovo, sale, pepe, noce moscata e  pan grattato.
A questo punto prendete una pirofila o come ho fatto io delle cocottine di terra cotta e preparate gli strati: patate, erbette e una spolverata abbondante di parmiggiano (o altro formaggio che gradite) sino ad esaurimento ingredienti.

In cima a tutto un'ultima spolverata di formaggio, pane grattato e qualche fiocco di burro.

Infornate a 200° circa per 20/30 minuti sino a che l'ultimo strato non sia gratinato.

Sfonate e servite...super buona!!!

Ingredienti (per due persone):
4 patate medie pasta gialla;
2 mazzi di erbette;
olio evo Dante q.b.;
sale q.b.;
pepe q.b.;
noce moscata q.b.;
1 uovo;
5 cucchiai di pane grattato;
1 scalogno medio;
brodo vegetale;
30 gr. di burro;
parmiggiano (o altro formaggio) dose a vostro piacere.

Lasagne di ricotta al basilico, pane carasau e pomodorini

Molto semplice e sfiziosa.
Mettere in una ciotola la ricotta con olio evo, basilico tritato, latte (quanto basta ad ottenere un composto morbido e cremoso) e amalgamare bene tuttti gli ingredienti.

Tagliare a pezzetti i pomodorini datterini...quelli dolci, dolci.

 

Ungere una pirofilina di terra cotta con olio evo e poi iniziare a formare gli strati: pane carasau, ricotta e pomodorini sino ad esaurimento degli ingredienti.

 

Terminare il lavoro con un ultimo strato di pane carasau, un filo di olio, qualche fiocco di burro, una spolverata di grana.
Infornare a 200° sino a che non si forma sulla superficie una crosticina.
Non si riescono a tagliare delle porzioni per questo motivo ho utilizzato le pirofiline di terra cotta perchè tolte dal forno si possono mangiare direttamente.

 

 

Buon appetito!!!

 

 Ingredienti:

 

200 gr. circa di ricotta fresca;

olio evo Dante q.b.;



basilico;
10/15 pomodorini datterini dolci;
pane carasau;
latte q.b.

Fusilli di farro con cipolle di Tropea, pomodorini e rucola.

La ricetta è già tutta nel titolo.
Una pasta fresca e veloce che si gusta volentieri in questi giorni durante i quali il caldo ci attanaglia e ci rende un pochino inappetenti.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata.
Tagliare le cipolle di tropea e rosolarle in padella con un cucchaio di olio.
Farle ammorbidire a fuoco molto basso e se occorre, perchè vi sembrano troppo asciutte, aggiungere dell'acqua di cottura della pasta.

Nel frattempo tagliare a metà i pomodorini e tagliuzzare la rucola.
Cuocere i fusilli, scolarli e unirli alla cipolla.
Impiattare e terminare con una bella manciata di pomodorini e rucola.

Squisita...
Buon appetito!!!

Ingredienti per due persone:
200 gr. di fusilli di farro Verrigni;
1 cucchiaio di olio Dante;
3 cipolle di Tropea medie;
rucola q.b;
12 pomodorini datterini piccoli;
sale q.b.