Frittelle di zucchine

Questa è una ricetta che ho letto su un libro di cucina vegetariana che ho acquistato di recente.
Molto, molto sfiziosa...a me è piaciuta tantissimo.
Innanzitutto occorre sminuzzare le zucchine (o grattuggiarle), lavarle e lasciarle asciugare bene per 10 minuti circa.
Fatto ciò ponete le zucchine in una terrina e unite uno spicchio di aglio, uno scalogno tritato (la versione originale prevede i cippollotti), della menta tritata, 125 gr. di feta, noce moscata, prezzemolo tritato, 2 cucchiai di farina e una manciata di pepe.

Sbattere 2 uova in un'altra terrina ed unirle al composto di zucchine.
A questo punto io ho eliminato lo spicchio di aglio, potete pestarlo e lasciarlo nelle frittelle.

Ora scaldate 2 cucchiai circa di olio in una padella e mettetevi a cuocere 4 cucchiaiate del composto per 2/3 minuti sino ad esaurimento dello stesso.
Togliete le frittelle dal fuoco, deponetele su carta assorbente e poi in un piatto da portata e servite.

Sono davvero buone e la menta lascia un retrogusto particolare che alleggerisce quello dell'uovo e della feta.
Buon appetito!

Ingredienti (per quattro persone):
400 gr. circa di zucchine;
1 spicchio di aglio;
1 scalogno medio;
125 gr. di feta;
2 cucchiai di prezzemolo tritato;
2 cucchiai di menta tritata;
noce moscata q.b.;
2 cucchiai di farina;
pepe;
2 uova;
2 cucchiai di olio di oliva.