Frittelle di zucchine

Questa è una ricetta che ho letto su un libro di cucina vegetariana che ho acquistato di recente.
Molto, molto sfiziosa...a me è piaciuta tantissimo.
Innanzitutto occorre sminuzzare le zucchine (o grattuggiarle), lavarle e lasciarle asciugare bene per 10 minuti circa.
Fatto ciò ponete le zucchine in una terrina e unite uno spicchio di aglio, uno scalogno tritato (la versione originale prevede i cippollotti), della menta tritata, 125 gr. di feta, noce moscata, prezzemolo tritato, 2 cucchiai di farina e una manciata di pepe.

Sbattere 2 uova in un'altra terrina ed unirle al composto di zucchine.
A questo punto io ho eliminato lo spicchio di aglio, potete pestarlo e lasciarlo nelle frittelle.

Ora scaldate 2 cucchiai circa di olio in una padella e mettetevi a cuocere 4 cucchiaiate del composto per 2/3 minuti sino ad esaurimento dello stesso.
Togliete le frittelle dal fuoco, deponetele su carta assorbente e poi in un piatto da portata e servite.

Sono davvero buone e la menta lascia un retrogusto particolare che alleggerisce quello dell'uovo e della feta.
Buon appetito!

Ingredienti (per quattro persone):
400 gr. circa di zucchine;
1 spicchio di aglio;
1 scalogno medio;
125 gr. di feta;
2 cucchiai di prezzemolo tritato;
2 cucchiai di menta tritata;
noce moscata q.b.;
2 cucchiai di farina;
pepe;
2 uova;
2 cucchiai di olio di oliva.

Linguine cremose con zucchine

Ricetta sfiziosa ma veloce che può essere una boa di salvataggio in caso di amici a cena a sorpresa.
Prima di tutto tagliare a fiammifero le zucchine, io utilizzo quelle "liguri" con la pelle chiara (attenzione non le trombette).
Far soffriggere in padella un cucchiaio di olio e dello scalogno.

Unire le zucchine e farle soffriggere per qualche minuto poi aggiungere poco alla volta dell'acqua bollente sino a che non saranno cotte, facendole rimanere croccanti.
Nel frattempo porto ad ebollizione l'acqua per la cottura delle linguine.

A questo punto unisco le linguine alle zucchine insieme a due cucchiai di formaggio philadelphia light e faccio saltare il tutto in padella finchè il formaggio non si sarà sciolto.
Vi consiglio quando scolate la pasta di lasciare un pò di acqua della cottura così non rimarrà troppo asciutta.

Impiattate e data una spolverata di pepe.
Ecco così fatto un primo piatto semplice ma d'effetto.

Ingredienti per due persone:
tre zucchine;
Philadelphia light;
olio;
scalogno;
sale q.b.;
pepe.

Polpette di tacchino

Le polpette sono tra i miei piatti preferiti e tra le poche preparazioni che, a me che non sono una "carnivora", mi invoglia a mangiare la carne.
La preparazione è molto semplice.
Prendete della carne trita di tacchino, unite un uovo, sale pepe, noce moscata,prezzemolo tritato, pane e formaggio grana grattuggiati.
Io utilizzo le spezie per insaporire perchè non uso molto condimento, in questo modo risultano gustose e leggere.
Mischiate tutti gli ingredienti, e poi unite della mollica di pane raffermo bagnata nel latte (così resteranno morbide).

Formate delle polpettine, a me personalmente piacciono piccole, passatele nell'uovo (sbattuto in precedenza) e poi nel pane grattato.
Mettete un cucchiaio di olio in padella e scaldatelo per qualche minuto poi unite le polpettine e fatele cuocere sino alla cottura desiderata.
Buone,semplici e soprattutto leggere.

Buon appetito!

Ingredienti:
250 gr. di trita di tacchino;
1 uovo;
saleq.b.;
pepe q.b.;
noce moscata;
prezzemolo;
olio q.b.;
pane grattato;
grana grattato;
latte;
mollica di pane raffermo.

Crema mokaccina

Questa cremina molto semplice vi darà delle soddisfazioni.
Occorre preparare della crema chantilly il cui procedimento l'ho già postato nella ricetta della torta panna, fragole e crema, ma ve lo riposto.
Mettete a bollire a fuoco bassissimo 50 cl. di latte.
Nel frattempo in una terrina mettete due tuorli ai quali unirete due cucchiai di farina (setacciata) e tre cucchiai di zuccheroe scorza di limone finemente grattata.

Mescolate il tutto con una frusta sino a che non otterrete un composto fluido ed omogeneo che andrete ad unire al latte.
Una volta fatto ciò lasciate che il latte arrivi ad ebollizione (sempre a fuoco lentissimo) avendo cura di mescolare continuamente per evitare che si formino grumi.
Quando il latte inizia a "fare le bolle" continuate a mescolare e a fare cuocvere per altri 5 minuti...sentirete che la crema inizierà ad addensarsi.
Spegnete e unite della scorza di limone grattata...mi raccomando limone non trattato.
Spegnete e riponete la crema così fatta in frigorifero affinchè si raffreddi.

Una volta che la crema è fredda deve essere unita alla panna montata che avremo nel frattempo preparato per ottenere della crema chantilly (la proporzione è di circa 1/3 di panna montata e 2/3 di crema pasticcera).
Una volta che si sono ben amalgamate la panna e la crema, uniamo una tazzina (o più secondo il vostro gusto)di caffè e mescoliamo sinchè anche il caffè non si sia ben unito al composto.

Voillà la crema è pronta.

Potete servirla in una tazzina da caffè magari accompagnata da un biscottino.

Ingredienti:
50cl. di latte;
2 tuorli;
2 cucchiai di farina;
3 cucchiai di zucchero;
scorza grattigiata di limone;
panna montata;
caffè.

Paella vegetariana a modo mio

Questo piatto di grande effetto ed economico ve lo consiglio se avete ospiti a cena o a pranzo.
E' a modo mio perchè io la preparo un pò più leggera rispetto alla ricetta originale che mi è stata insegnata da un amico di Barcellona.
Prima di tutto tritate uno scalogno (o a scelta una cipolla) e mettete in una tazza con acqua calda una bustina di zafferano.

Poi preparatevi gli ingredienti da aggiungere ovvero peperoncino (o paprica) ceci in scatola, un peperone giallo tagliato a listarelle, quattro pomodori pelati e tagliati a spicchi (potete usare i pelati in scatola), piselli in scatola, prezzemolo tritato e brodo di dado vegetale.
Rosolate in una padella lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio,uno spicchio di aglio e il peperoncino (o paprica).
Dopo due/tre minuti aggiungete lo zafferano sciolto nell'acqua e fate andare il tutto a fuoco medio per 5 minuti.

Trascorso questo tempo unite i ceci, il peperone, i pomodori e fate cuocere per altri 5 minuti.

A questo punto unite il riso (io ho usato il "carnaroli" due pugni abbondanti per persona) e lasciatelo tostare insieme alle verdure per 2/3 minuti e irrorate il tutto con una parte del brodo vegetale.

Il riso deve essere coperto dal brodo e deve cuocere 10/12 minuti senza che lo mescoliate con il cucchiaio ma solo muovendo la padella durante la cottura.

Ora aggiungete i piselli, il prezzemolo tritato, sale, pepe e continuate la cottura per altri 10/15 minuti aggiungendo all'occorrenza il restante brodo vegetale...assaggiate di tanto in tanto e regolate di sale e pepe e verificate il livello della cottura del riso che non deve assolutamente scuocere.

Spegnete e coprite la padella con un telo da cucina o della stagnola, fate riposare per 5 minuti e servite.
Gustosissima e soprattutto con pochissimo condimento (solo il cucchiaio di olio utilizzato in partenza per rosolare).
Impiattare e servire.

Buon appetito!!!

Ingredienti (per quattro persone):
1 scalogno;
1 spicchio di aglio;
1 peperone giallo;
piselli in scatola;
ceci in scatola;
4 pomodorini senza pelle o 4 pomodori pelati;
peperoncino o paprica q.b. secondo i gusti;
pepe q.b;
sale q.b.;
brodo di dado vegetale;
prezzemolo;
1 bustina di zafferano;
riso carnaroli.

Bruschette con melanzane, pomodori e basilico

Inizio subito con la descrizione della preparazione di questo semplice piatto da servire come antipasto o anche come accompagnamento ad un aperitivo.
Dopo aver immerso una melanzana in acqua e sale o averla fatta sgoccilare solo con del sale, sciacquatela e tagliatela a dadini.
Le quantità che vi propongo sono per due persone e due bruschette.

Dopo mettete un cucchiaio di olio in una padella e saltatevi i cubetti di melanzana per poi adagiarli su carta assorbente per fare in modo che perdano un pò dell'olio assorbito.
Trascorso qualche minuto tritate con una mezzaluna o un mixer (dipende se volete un composto che rimanga a pezzetti o cremoso),la melanzana, tre pomodirini dolci (io li ho pelati) e qualche foglia di basilico.

Mettete il composto in una terrina e aggiungete un pizzico di sale e uno spicchio di aglio.

Mescolate il tutto e poi togliete l'aglio.
Prendete due fette di pane e fatelo tostare nella padella dove avete cotto la melanzana e poi unitevi il trito preparato in precedenza.

Servite e buon appetito!

Ingredienti (per due bruschette):
1 melanzana;
3 pomodirini dolci;
sale q.b;
1 cucchiaio di olio;
1 spicchio di aglio;
2 fette di pane tostato.

Polpettone light

La ricetta che vi propongo è molto gustosa e versatile.
Infatti potete proporla sia come piatto invernale "caldo" accompagnato da un bel purè o altro contorno, sia come piatto estivo "freddo" accompagnato da una fresca insalatina.
Si inizia mettendo in una terrina la carne di vitello macinata, un pizzico di sale, pepe, noce moscata, un uovo, del pane grattato (quanto basta per "asciugare" un pò il tutto), un paio di cucchiai di grana grattuggiato e per chi lo gradisce del peperoncino.

Amalgamate con le mani o con l'aiuto di un cucchiaio di legno e poi aggiungete un trito di salvia e prezzemolo.

A questo punto continuate a lavorare la carne sino a che gli ingredienti non siano diventati un tutt'uno  con la stessa e datele la forma di un polpettone che riporrete nella carta stagnola.

Fatto ciò avvolgete nella stagnola il polpettone e chiudetelo ben stretto sigillandolo bene ai lati.

Veniamo ora alla cottura.
Adagiate il polpettone avvolto nella stagnola in una pentola nella quale precedentemente abbiamo messo abbondante acqua e un dado.

Portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere per circa 25/30 minuti...la durata della cottura dipende dalla grandezza del polpettone.
Cmq se trascorso questo tempo la carne non vi sembra ben cotta, al centro deve essere asciutta e non gocciolare acqua, riuchiudete il polpettone in altra stagnola e proseguite con la cottura ancora per qualche minuto.
Ve lo consiglio è davvero buono e leggero perchè non ci sono condimenti ma solo spezie.

Questo è il risultato finale!!!
Buon appetito!!!

Ingredienti (per due persone):
350 gr di carne di vitello macinata;
1 uovo;
sale;
pepe;
noce moscata;
peperoncino;
salvia;
prezzemolo;
pane grattato;
brodo di dado.